おさむブログ

　先日、弟の店「話食家　和」で、鱧シャブ鍋を食べました。美味しいだし汁に玉ねぎを入れ、鱧をシャブシャブして玉ねぎと一緒に食べる。この季節の大変美味しい１品です。季節の鱧について調べてみました。

鱧
栄養
・ハモには、タンパク質、ビタミン、ミネラルがバランスよく含まれています
・特にビタミンＡが多く含まれていて、消化器や呼吸器、目の粘膜を強化する効果をもち、胃腸の病気や風邪の予防、夜尿症にも有効です
・他に、ビタミンＢ２やビタミンＥ、それにＥＰＡ、ＤＨＡも豊富に含まれ、動脈硬化、疲労回復、老化防止に効果的です
・また、皮にはコンドロイチン（生体の骨、軟骨、血管、角膜、などの結合組織に含まれるムコ多糖の一種）が多く含まれています
・白身の魚ですが、脂肪が多く、暑い夏を乗り切るには打ってつけの食材です

特徴
・ハモはウナギ目ハモ科の回遊魚です
・ハモはウナギやアナゴ同様に細長い体型をしていますが、目つき、顔つき、歯並びは鋭く、どう猛で近寄りがたい容姿をしていて、上顎の中央に歯があります
・寿命は１０数年と言われ、２メートルを超える大物もいます
・成長には雌雄で差があり、雌の方が成長は早い

漁場
・本州中部以南、特に瀬戸内海、四国、九州に多い。さらに朝鮮半島、台湾、東インド諸島、インド洋、紅海にわたって暖かい海に広く分布しています
・真ハモとスズハモの2種類がありますが、味は銀色の真ハモに限ります
・漁法は一本釣り、延縄、底曳網が主流です
・国内物では山口県、淡路島を中心に大分県、愛媛県などで漁獲されます
・最近は中国物の入荷はすくなくなってきましたが、韓国物の入荷は順調で、国内物と同じぐらいの値段がつきます

語源

ハモの語源は「食（は）む」からきているといわれます。
ハモはウナギ目に属しますのでウナギやアナゴの仲間です。
同じ仲間でもウナギやアナゴは脂ののった濃厚な味が魅力ですが、ハモは味わい深く上品で淡泊な味が魅力です。
これはウナギやアナゴの様には脂分が多くない代わりに、鱧には旨み成分であるアミノ酸がより多く含まれているからです。
さっぱり、あっさりとしているのに旨いのはアミノ酸が多く含まれているおかげです。

ハモはその上品な美味しさから想像つかないような非常に凶暴な魚で、魚、イカ、エビ、タコなどのかなり大きな獲物をその大きな口で捕らえて食べます。
この口には料理人もかなりの注意が必要で、活絞めする際に指を噛まれたりすることが多々あるようです。
海のギャングと呼ばれるウツボも同じウナギ目の魚であると言えばこの凶暴さも納得できるでしょう。

毒入り？

ウナギ目共通の特徴として、毒があります。
ウナギ、アナゴ、うつぼ、もちろん鱧にも血液中に「イクシオトキシン」という毒があって、食べるとおなかを壊すんです。ただし、加熱するとその毒は分解してしまいます。だから安心して食べています。。

鱧の骨切り

ハモは小骨が非常に多いため、そのままでは食べることができません。そこで「骨切り」と言う技法を行います。開いた身に細かく包丁を入れていき、皮一枚だけを残してじゃばら状にします。
一寸（3.3cm）あたり25本の包丁を入れられれば名人とされるようです。
最近（と言っても結構昔からですが）では「骨切りマシン」なるものが存在しますので、ハモ切りの経験が無い魚屋などでもハモが並べられるようになりました。
しかし、機械式のものは綺麗に一定間隔で切られ、身がやけに平べったくなるので華を咲かせるのは難しいようです。

ハモと京都

京都の人は昔からハモをよく食べます。
今のように流通が発達してなかった時代、海が遠い京都へは暑い夏に新鮮な魚を運ぶのは非常に困難でした。
しかし、ハモは非常に生命力の強い魚で、瀬戸内から生きたまま京都に入荷させることが可能でした。
特に七月、つまりハモの旬に行われる「祇園祭」ではハモが大いに振舞われ、別名「鱧祭り」と呼ばれます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（京都　本田鮮魚店ホームページ参照）

　先週、千歳空港から車で20分、札幌市内からは車で40分の恵庭カントリー倶楽部（北海道恵庭市 盤尻 53番地2）で、第77回日本プロゴルフ選手権大会（平成21年6月11日(木)?14日(日)開催）が開催されました。１日目が雨で中止となり、３日間（３日目は３６ホール）の大会となりました。金曜日・土曜日と予選を行い、日曜日に決勝トーナメントとして３６ホールマッチで行なわれました。

 結果   
1 -14 池田　勇太 
2 -7 立山　光広
3 -5 小田　龍一
4 -4 篠崎　紀夫
5 -3 近藤　共弘
　プロ３年目の池田勇太選手（２３）が、初日からのトップを守り抜いて通算１４アンダー、２位に７打差をつけてツアー初優勝しました。
　最終日は３６ホール決戦となりましたが、池田選手は６９、６５と、この長丁場でもさらにスコアを伸ばす勢いのあるゴルフで完勝でした。  話題の石川遼選手はトータル6オーバー83位タイで予選通過はなりませんでした。
　テレビで観戦しましたが、非常に寒そうな気候でした。選手はほとんどウインドブレーカーを着込んでいました。そして６月と言うのに白い息を出ていました。冷夏になるのではと心配なくらいです。地球の温暖化は問題となっていますが、太陽の活動が衰退して、地球が寒くなると言う説を唱える学者も出てきました。

気象条件

1 日目　晴れ　風向き --南東　風速(m/秒) 5.0　気温(度/摂氏) 19.7
2 日目　雨　　　風向き --南南東 　風速(m/秒) 8.0　気温(度/摂氏) 12.8
3 日目 　雨　　風向き --南西　風速(m/秒) 3.0　気温(度/摂氏) 11.7

　この太陽の衰退に関して面白い記事が載っていましたので掲載しておきます。

太陽の活動低下、地球への影響は？
 太陽の活動がこの50年で観測された中で最も弱まっているようだ。太陽・宇宙探査機「ユリシーズ」の観測データから、太陽の黒点数が減少し、太陽風や太陽磁場が弱まっていることが分かったという。
　これは、言い換えれば太陽圏が縮小したということを意味する。太陽圏とは太陽風の影響下にある広大な領域で、冥王星軌道を越えてはるか先まで広がっている。
　その境界では、宇宙の深奥から流入する生命にとって危険な銀河宇宙線をブロックし、地球をはじめとする各惑星の盾となっている。

 科学者らはこの観測結果についていまのところ具体的な結論を出していない。
特に、この変化が地球の気候に影響するか否かに関しては回答を保留している。
「この領域は、科学的にはいまだ推測の域を出ない」とボストン大学のナンシー・クルッカー氏は話す。
　一方、ユリシーズ内の実験の一部を主導するサウスウエスト研究所のデイビッド・マコーマス氏は、
「これは重大な変化だ。太陽全体の活動が10?15年前に比べてかなり低下している。
観測史上、これほど長い低迷期が続いたことはない」と語っている。

 太陽の活動に波があることは以前から知られており、磁場分布は22年、黒点数は11年周期で変動している。
　だが、同氏によると「今回観測された太陽風はこれまでの最小記録を大幅に塗り替えるほど弱いものだった」という。
そして、その状態が予想以上に長く続いているというのだ。

 太陽の活動が過去50年間のデータよりも低下していた時期は以前にもあった。
1600年代前半にはガリレオをはじめとする天文学者らが、通常であれば30年で5万個近く観測できる黒点を約50個しか観測できなかった。
　太陽の活動の強さに関しては、地球の気候との関係についても何世紀にもわたる議論がなされており、短期的には影響を及ぼすという証拠も得られている。
　1645?1715年ころにマウンダー極小期と呼ばれる太陽活動の低下した時期があり、このときにはグリーンランドにわたる海路の大半は氷に閉ざされ、オランダの運河は日常的に厚い氷で覆われたという。
　1695年にはアルプスの氷河が拡大し、海氷も増加してアイスランド周辺の海域が氷で埋まるほどになった。
このような以前の記録からすると、最近の太陽はそれでも活発な方ということになる。

 前出のクルッカー氏は、「太陽圏による保護範囲が狭まることで、宇宙探査の危険性が増す可能性もある」とも話している。
　太陽圏外には人間に死をもたらす宇宙線が飛び交っており、宇宙飛行士が危険な領域に入り込む恐れが高まるかもしれない。

 もっとも、この悪影響の大部分は太陽圏の境界にあたる冥王星のはるか遠方での話だ。
　宇宙探査機ユリシーズはNASAと欧州宇宙機関が1990年に共同で打ち上げ、当初の想定の4倍の期間、探査を続けてきた。
今後数カ月以内に徐々に燃料が凍結して機能を停止するとみられている。
ユリシーズの機能停止を間近に控えて、NASAは新たな太陽探査ミッションを予定している。
この探査ミッションでは太陽の近くまで探査機を飛ばし、太陽の外層大気であるコロナの熱源や、
　太陽風を加速させているものの正体に迫ることになる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(Image courtesy NASA/JPL-Caltech参照）