おさむブログ

味噌パワー　2011:05:15:07:47:24

　最近、味噌（発酵食品）が、注目されています。体内に入った放射能を除去するという話まで出ています。この話は定かではありませんが、世界で味噌（miso)として注目されているようです。

日本人の長寿の秘密は味噌汁にあり！！ 
　アメリカのＦＤＡ（食品医薬品局）が、「大豆タンパクの摂取は生活習慣病を防ぐ」と発表しています。つまり、日本人の長寿は、大豆製品である味噌や味噌汁、納豆などを常食することによるといえるでしょう。
　昨今、脚光を浴びている、大豆由来の成分で、味噌や納豆にも含まれている栄養素のイソフラボンが注目されています。さらに味噌には各種アミノ酸、カルシウム、ビタミンＢ群や鉄など、豊富な栄養素が含まれています。

意外に少ないみその塩分
　みそは塩分が多い食品だと思われがちですが、そのまま大量に食べるものではないので、みそ汁等から摂る塩分の量はさほどでもありません。みそには約10%前後の塩分が含まれていますが、たくさん具を入れ、みそ汁に説いて使った場合、みそ汁一椀に含まれる塩分はわずか1.4?1.6gにすぎません。これなら気になる量ではありません。
　また、原料である大豆から、発酵の際にタンパク質が分解して生成する”うまみ成分”は、低い塩分レベルで料理を美味しくする働きがあります。生野菜やおかゆなどに塩を振りかけて食べるよりも、みそを添えて食べる方が塩分をより少なくして美味しく食べられるのです。
 　　　　            　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　（ 監修　昭和女子大学大学院教授 木村　修一）引用

昔から味噌には八の徳があると言われています。

・味噌は長生きの素
　老化現象に待ったをかける成分がたっぷり入っていて大豆タンパクが微生物によって分解されてできたアミノ酸とリノール酸とビタミンEが総合的に威力を発揮して血管・体細胞・脳細胞の老化を防止する。

・驚異的な生菌効果がある
　醗酵食品なので生きた微生物が沢山繁殖しており乳酸菌や酵母等百六十種類にものぼり、これらは生きたまま腸内で善玉乳酸菌の増殖を応援したり新たな栄養成分を生産する。植物性でありながら微生物を通して動物性アミノ酸を摂り、肉食と違ってコレステロール「ゼロ」。

・頭の血のめぐりを良くする
　味噌に含まれている消化の良いアミノ酸やビタミンEが血管壁をしなやかにしレシチンが脳細胞の老化を予防する。細胞を若々しく保つためには、血管や体細胞、脳細胞に過酸化物質を溜めないことが大切なのです。

・胃がんの予防食
　昭和56年の朝日新聞に毎日味噌汁を飲んでいる人はガンで死ににくいという記事が掲載されている。何故予防できるのかは解明されていないがガンの直接原因は活性酸素と言われ味噌の成分が活性酸素を抑えていると考えられている。

・優れた整腸剤
　味噌の中の大豆タンパクがアミノ酸化されスープ状になって消火吸収が良いだけでなくその中の活性度の強い消化酵素が食べ物の消化に役立ち、他の食品の消化吸収を助ける働きをします。

・タバコの害を防ぐ
　昔からタバコのヤニは味噌汁を飲めば消えるという言い伝えがある。味噌の中のビタミンB郡による。ヤニとり効果の強いのは納豆汁やわかめ汁

・毒消し
　味噌の中の微生物と大豆繊維が合体して腸内の腐敗菌や有害物をからめとり体外に押し出す。またジピコリン酸という物質が含まれていて放射性物質を吸収して排出する作用もある。

・万能
多種多様の用との中の一つが外用で戦国時代には打ち身・肩こり等に味噌を和紙にひきのばして用いたとか、又幹部に味噌を敷いて艾灸をすえると痛みがおさまるという効能もあると記述されている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（インターネット情報通信引用）